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신선한 홍합 국수인 Sügeli의 경우 수석 주방장인 파트리크 테세르(Patrick Teisseire)가 먼저 작은 반죽 조각을 밀가루에 굴려 엄지손가락으로 평평하게 펴고 크고 둥근 나무 판 위에 밀어 넣습니다. 능선을 따라 누르면 7개의 미세한 주름이 있는 매끄럽고 윤곽이 잡힌 껍질이 나옵니다. Teisseire가 “Sügeli의 예술”이라고 부르는 정교한 기술입니다. 그는 반죽이 사라질 때까지 과정을 반복하고 끓는 물이 담긴 깊은 냄비에 … Read more